重回九零之暴富人生 第192节 (第5/6页)

展后，晏辞庚带赵咏珊去吃饭。

    这次去的是一家专门做地道老北京菜的店。

    赵咏珊对老北京菜不熟悉，因此这回点菜由晏辞庚决定。

    晏辞庚依着珊珊的口味，给她点了天梯鸭掌，翠盖鱼翅，火腿菜胆炖包翅，桂花皮炸，后边又点了炸响铃双汁，这是老北京最地道的小吃，特意点给她尝尝。

    炸响铃双汁是最先端上来的。

    这道小吃是用烤好的脆皮驴rou回锅再炸，再淋上甜咸勾汁双浇，十分有嚼头，越嚼越有滋味。

    赵咏珊吃了几块后，连连点头。

    其二端上的菜是桂花皮炸。

    桂花皮炸其实就是炸rou皮，精选猪脊背上三寸宽的一条，用花生油炸到起泡后捞出沥干，然后晒透后放在瓷坛密封，密封到第二年再取出使用。

    桂花皮炸就是用这样的炸rou皮做菜，将其洗干净后切成细丝，然后加上火腿末和鸡蛋一起翻炒，桂花皮炸就出锅了，吃起来喷香爽口。

    第三道菜是天梯鸭掌。

    天梯鸭掌是把填鸭的鸭掌撕去厚皮，然后用黄酒浸泡，等鸭掌被泡到发涨后然后将其脱骨，用肥瘦各半的火腿切片夹住，然后又用春笋切片，抹上蜂蜜，最后用海带丝扎起来，文火蒸透后再吃。

    文火蒸鸭掌，对于火候的掌握十分重要，十分考验厨师的技艺。

    待这道菜上来后，晏辞庚夹了块给赵咏珊，叫她尝尝。

    她喜欢吃偏甜口的食物，这道菜的口感便是这样。文火慢蒸时，蜂蜜的清甜进入到鸭掌当中，火腿的咸香味再加上春笋的鲜甜，吃起来口感丰润，层次多样。

    赵咏珊小口地品尝，顿时眼前一亮，她从未吃过这样鲜香的鸭掌，很好吃。

    她吃完一个鸭掌后，立即给晏辞庚夹了一块，催他赶紧吃。