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   将炒锅上火，加少许的油煸香辣椒、花椒及葱姜，接着下入rou片进行煸炒。

    回锅rou的真谛在于‘回锅’二字，所以这rou在下锅之前要先煮一遍，最好是选用猪后腿rou，等煮了差不多八分熟后捞出切片，和粉蒸rou不同，回锅rou的rou片一定要薄，最好是肥rou部分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。

    等到锅内rou片颜色变的透明，边缘略微卷起，沈碧沁这才将郫县豆瓣酱和切成薄片的胡萝卜倒入其中翻炒，最后放入白糖，姜丝蒜苗和酱油进行调味，回锅rou就完成了。

    “咕咚…”见着菜起锅，几人全都狠狠咽了咽口水。

    晶莹薄嫩的rou片夹在橙色的胡萝卜和绿色的葱段之间，颜色油亮艳丽，加上那透着辛辣之气的rou香味，色香味俱全，实在太诱人了！

    “娘，你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说道。

    “那不成，你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么，咱们要是先吃了可就太失礼，等着一块儿吃就是。”

    沈林氏艰难的压下尝一尝的**，然后赶紧打发风吟将菜给送堂屋去。

    “那好吧。”

    见沈林氏这模样，沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢，洗好锅之后继续进行最后一道菜的制作。

    在炒锅内倒油，爆香葱姜，然后将猪rou末倒入其中翻炒，等到rou熟变色后再加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。

    很快，一阵浓郁的香味便飘散出来，看到酱被炒得差不多，沈碧沁便将豆腐给倒入其中，加入适量的清水、生抽和白糖后，用大火烧煮。

    这豆腐是需要事先经过处理的，需用沸腾的淡盐水焯一遍，这样可以去除豆腐的涩