美食小当家 第224节 (第3/6页)

辣味，同时也能够中和蒜的味道，让味道更加丰富。

    姜水和蒜水的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了，一小时之后便可以使用。

    在调味的时候，姜水的分量一定要比蒜水少，这是因为姜辣嘴、蒜辣心，加多了的话会破坏掉整个的香味。

    所以为什么楚云风需要在上午准备呢，因为这些食材准备有个时间差，空闲的时间准备刚刚好。

    调料还需要白糖、味精、花椒面、香醋、红酱油、红油、小葱。

    红酱油是川味小吃中的灵魂，这酱油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是属于一种复制酱油。

    它的做法是通过在酱油中加入红糖和香料小火熬制而成，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇。

    它的口感是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，所以在制作凉菜的时候味道是非常丰富的。

    在进行调味的时候，配菜是需要放在碗底的，上面加上凉面就可以加入调料了。

    如果是鸡丝凉面的话，鸡丝是需要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。

    鸡丝的选用上面一般是只用鸡胸rou，因为鸡胸rou更加有嚼劲，会增加凉面的口感。

    但是加入了鸡腿rou之后，会再次增加一分嫩滑的口感，两种不同口感的交织，会让凉面的口感层次更加丰富。

    楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。

    到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。

    下面该学习凉粉和冰粉了！

    第三百四十二章：特色“双粉”

    凉粉在